En el marc de les activitats de la Setmana de la Ciència, avui uns quants alumnes de tercer d’ESO han anat a les classes de primer a fer un taller sobre esferificacions. L’esferificació és una tècnica culinària que va ser popularitzada pel cuiner català Ferran Adrià. Consisteix en presentar una preparació alimentària líquida, com per exemple un suc, un vi, un licor o una barreja liquada, en forma de petites boletes, que es trenquen en mastegar-les, deixant sortir tot el líquid. Per poder realitzar les esferificacions s’han d’utilitzar, a més del producte a esferificar, dues substàncies: l’alginat i el calci. Poden utilitzar-se també goma xantana i citrat sòdic, si es necessiten.
2015-11-18 10:02:17
